Free Access Comparaison des rendements de croissance sur lactose de quelques Kluyveromyces Van der Walt p. 613 J. LADET, G. MOULIN, P. GALZY, J. L. JOUX and F. BIJU-DUVAL DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1972519-52034 AbstractPDF (1.943 MB)
Free Access Essais sur la concentration des ferments lactiques utilisés pour la maturation des crèmes p. 622 R. LACROSSE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1972519-52035 AbstractPDF (882.2 KB)
Free Access Importance de la protéolyse du lait sur la croissance des bactéries lactiques. Utilisation d'une souche de microcoque caséolytique en vue de la maturation et de la transformation du lait en fromagerie de gruyèreThe important effect of the proteolysis of milk upon the growth of lactic bacteria. Using a strain of caseolytic micrococcus for the maturation and transformation of milk into " Gruyere " cheese (or Swiss cheese) p. 629 M. FEUILLAT, M. DEMAIMAY, J. C. GAUDIN, P. GRUDE and C. DUMARCHE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1972519-52036 AbstractPDF (1.581 MB)
Free Access Etude du salage et de l'affinage du fromage en saumure. II. - Evolution chimique de la saumure p. 642 A. MANSOUR and C. ALAIS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1972519-52037 AbstractPDF (1.462 MB)
Free Access Etude d'une protéase coagulante produite par Mucor Miehei. II. - Utilisation de la rennilase dans la fabrication de fromages a pâtes molles p. 654 J. P. RAMET DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1972519-52038 AbstractPDF (1.222 MB)
Free Access Contribution à l'étude des entérocoques et de leurs aptitudes technologiques (suite)Contribution to the study of enterococci and of their technological aptitudes p. 664 J. L. SCHMIDT and J. LENOIR DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1972519-52039 AbstractPDF (2.912 MB)
Free Access Etude de quelques problèmes de corrosion dans l'industrie laitière. Troisième partie. Corrosion par piqûres des aciers inoxydables par des lactosérum p. 688 G. DAUFIN, J. TALBOT, A. M. BELLIER-ROBLOT, F. MICHEL and A. ROUAULT DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1972519-52040 AbstractPDF (1.459 MB)
