Le Lait

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Utilisation en fromagerie de gruyère de suspensions concentrées et congelées de bactéries lactiques thermophiles
The use of concentrated frozen suspensions of thermophilic lactic acid bacteria in making Gruyère-cheese p. 241

P. ROUSSEAUX, L. VASSAL, E. VALLES, J. AUCLAIR and G. MOCQUOT

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1968475-47612

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Utilisation des sels de baryum en vue du dosage des acides gras volatils du beurre p. 255

Simone KUZDZAL-SAVOIE and W. KUZDZAL

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1968475-47613

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Activité de fermentation et de protéolyse de certaines souches de bactéries lactiques en présence d'acides gras p. 261

S. POZNANSKI, A. SURAZYNSKI, Teresa d'OBYRN and B. HABAJ

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1968475-47614

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• PDF (1.715 MB)

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La numération des spores de clostridium et son application au lait et aux produits laitiers. I. Méthodes et techniques générales de numération
The enumeration of Clostridium spores, particularly in milk and dairy products. - I. Methods of enumeration p. 275

O. CERF

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1968475-47615

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Essai d'utilisation de l'Infra Red Milk Analyzer (fin) p. 293

J. ADDA, E. BLANC-PATIN, R. JEUNET, R. GRAPPIN, G. MOCQUOT, B. POUJARDIEU and G. RICORDEAU

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1968475-47616

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Étude comparative de diverses méthodes de détermination du taux de foisonnement des crèmes glacées (fin) p. 303

J. PITRE and J. OBATON

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1968475-47617

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Le lait dans le monde p. 309

G. GENIN

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1968475-47618

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