Lait 79 (1999) 465-488
DOI: 10.1051/lait:1999539

Le colostrum, un lait particulièrement riche en de nombreux composants : peut-on en déceler la présence dans les livraisons de lait de vache ?

Didier Levieux

Unité d'immunochimie, station de recherches sur la viande, Inra, Theix, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France

(Reçu le 28 octobre 1998 ; accepté le 7 mai 1999)

Abstract - Colostrum, a milk particularly rich in numerous components. Is it possible to detect its unlawful addition in milk supplies?
The concentration of numerous proteins, enzymes, hormones, growth factors, vitamins. Mineral and trace elements decreases abruptly during the first milk-ings post-partum and then increases in late lactation and during the udder involution before calving. Therefore, colostrum cannot be precisely defined since it is a milk all the more abnormal than it is milked closer from calving. So its unlawful addition to milk supply may only be detected by the modification of the normal composition of the milk. From all the components reviewed, IgG are the most documented and sensitive indicators of an abnormal milk. They can be easily quantified using a semi-automatised single radial immunodiffusion technique and threshold values characteristic of an abnormal milk have been defined taking into account the volume of the milk supply. © Inra / Elsevier, Paris.

Résumé - De nombreuses protéines, enzymes, hormones, facteurs de croissance, vitamines, minéraux et oligoéléments voient leur concentration baisser brutalement au cours des premières traites qui suivent la mise-bas, puis augmenter en fin de lactation et pendant l'involution de la mamelle qui précède la mise-bas. Le colostrum ne peut donc être défini avec précision puisqu'il s'agit d'un lait dont la composition est d'autant plus anormale que l'on se rapproche de la mise-bas. Son addition dans les livraisons de lait ne peut donc être décelée que par la mise en évidence d'une modification de la composition normale du lait. Parmi tous les composants examinés, les IgG sont actuellement les marqueurs les plus documentés et les plus sensibles du caractère anormal du lait consécutif à la présence de colostrum, de laits de mammites ou de fin de gestation. Leur dosage par immunodiffusion radiale semi-automatisée est particulièrement simple et des valeurs seuils permettant de conclure au caractère anormal d'un lait en fonction du litrage ont été établies. © Inra / Elsevier.

Key words: colostrum / milk quality / IgG / automatised radial immunodiffusion

Mots clés : colostrum / qualité du lait / IgG / immunodiffusion radiale semi-automatisée

Corresponding author: Didier Levieux levieux@clermont.inra.fr