Lait 79 (1999) 535-549
DOI: 10.1051/lait:1999544

Cinétiques des variations de la composition protéique du lait au cours d'une mammite expérimentale à Escherichia coli

Isabelle Michelutti^a, Yves Le Roux^a, Pascal Rainard^b, Bernard Poutrel^b and François Laurent<sup>a

a</sup>  Laboratoire de sciences animales, associé à l'Inra, École nationale supérieure d'agronomie et des industries alimentaires. Institut national polytechnique de Lorraine, université Henri-Poincaré-Nancy-I, 2, avenue de la Forêt-de-Haye, B.P. 172, 54505 Vandoeuvre-lès-Nancy, France
^b  Laboratoire de pathologie infectieuse et immunologie, Inra, 37380 Nouzilly, France

(Reçu le 28 septembre ; accepté le 3 mars 1999)

Abstract - Sequential changes in milk protein composition after experimental Escherichia coli mastitis
Milk protein composition was determined between 0 and 72 h after infection during experimentally induced E. coli mastitis of seven cows. In milk from infected quarters, contents of non protein nitrogen, total proteins and soluble proteins were significantly higher after 14 h and a maximum was reached at 48 h after infection (+44 %, +104 % and +574 % respectively). Casein content independently from time was reduced of 20 %. Proportions of (3- and a-caseins were significantly lower at 24 h (-49 %) and between 48 and 72 h (-62 %) respectively. Proportion of pH 4.6 insoluble peptides including y-caseins reached a maximum between 24 and 72 h (+580 %). These different kinetics can be explained by sequential origin of proteolysis; plasmin activity could be maximal before maximal activity of somatic cell proteases. Protein composition in milk from control quarters was also greatly modified. Regardless of time, soluble protein content increased (+68 %) and casein content decreased (-21 %). Significative proteolysis of p-casein occurred at 72 h (-25 %) accompanied by increase in relative proportion of pH 4.6 insoluble peptides (+50 %); this was probably due to higher milk plasmin activity levels. Therefore, interdependance was noticed between infected and uninfected quarters, probably through systemic response to E. coli. infection. © Inra / Elsevier, Paris.

Résumé - Les variations de la composition protéique du lait de sept vaches ont été déterminées de 0 à 72 h après infection expérimentale par E. coli. Dans le lait des quartiers infectés, les teneurs en azote non protéique et en protéines totales et solubles sont significativement plus élevées à 48 h. La teneur en caséines indépendamment du temps a diminué de 20 %. Les parts relatives des caséines- et -a_% sont significativement plus faibles à 24 h et entre 48 et 72 h respectivement. La part relative moyenne des peptides insolubles à pH 4,6 contenant les caséines-y évolue en plateau entre 24 h et 72 h. Ces évolutions découleraient d'une séquentialité de l'origine de la protéolyse, la plasmine agissant plus précocement que les protéases des cellules somatiques. La composition du lait des quartiers témoins est également modifiée : indépendamment du temps, la teneur en protéines solubles augmente (+68 %), la teneur en caséines diminue (-21 %). La caséine-P est significativement dégradée à 72 h. probablement à cause d'une activité plus élevée de la plasmine. Ainsi, il existe une interdépendance entre quartiers infectés et non infectés quant aux variations de la composition protéique du lait dans le cas de mammites à E. coli. © Inra / Elsevier, Paris.

Key words: protein composition / casein / proteolisis / mastitis

Mots clés : composition protéique / caséine / protéolyse / mammite

Corresponding author: François Laurent françois.Iaurent@ensaia.inpl-nancy.fr