Le Lait

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Evolution of various salt concentrations in the moisture and in the outer layer and centre of a model cheese during its brining and storage in an ammoniacal atmosphere
Évolution des concentrations minérales dans la phase aqueuse, la partie centrale et la surface d'un fromage modèle durant son saumurage et son stockage en atmosphère ammoniacale p. 553

Frédéric Gaucheron, Yvon Le Graët, Françoise Michel, Valérie Briard and Michel Piot

Accepted: 20 May 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999645

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Multiple fluorescence labelling of proteins, lipids and whey in dairy products using confocal microscopy
Colocalisation des protéines, des lipides et du lactosérum dans les produits laitiers par microscopie confocale p. 567

Sophie Herbert, Brigitte Bouchet, Alain Riaublanc, Eric Dufour and Daniel J. Gallant

Accepted: 22 July 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999646

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Binding of benzaldehyde by β-lactoglobulin, by static headspace and high performance liquid chromatography in different physico-chemical conditions
Étude des liaisons entre le benzaldehyde et la β-lactoglobuline par headspace statique et chromatographie liquide haute pression dans des conditions physico-chimiques différentes p. 577

Isabelle Andriot, Isabelle Marin, Gilles Feron, Perla Relkin and Elisabeth Guichard

Accepted: 01 July 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999647

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Adsorption kinetics of β-lactoglobulin at the air / solution interface: impact of pre-heating and addition of isoamyl acetate
Cinétiques d'adsorption de la β-lactoglobuline à l'interface air / liquide : influence du préchauffage et de l'addition d'acétate d'isoamyl p. 587

Isabelle Marin and Perla Relkin

Accepted: 15 July 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999648

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Addition of lactose and vitamin C to growth milk reduces the nutritional quality of proteins
L'addition de lactose et de vitamine C dans les laits de croissance diminue la qualité nutritionnelle des protéines p. 595

Inès Birlouez-Aragon, Pascal Sabat, Bérengère Lutz, Juliette Leclère and Marina Nicolas

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999649

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Microbial characteristics of Pecorino processed cheese spreads
Caractéristiques microbiologiques de crème de Pecorino p. 607

Francesca Palmas, Sofia Cosentino, Maria Elisabetta Fadda, Maura Deplano and Valeria Mascia

Accepted: 24 May 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999650

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An on-line method for the measurement of diacetyl and acetaldehyde in yoghurt, fermented milk, butter and margarine
Une méthode de dosage en ligne du diacétyle et de l'acetaldehyde dans les yaourts, laits fermentes, beurres et margarines p. 615

Gilles Stien, Fabrice Blanchard, Emmanuel Rondags and Ivan Marc

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999651

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