Autolytic systems in propionic acid bacteria

Abstract - This review summarises the present knowledge of autolysis and autolytic systems of dairy propionibacteria. Details of physical and biochemical parameters affecting autolysis in media and buffer-are presented. The effect of strain variation, temperature of incubation, growth phase, pH, ionic strength and cations is discussed. In addition, different methods to follow autolysis and specificity studies of autolytic enzymes are described. Autolytic enzymes in specific cell fractions were studied by renaturing sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE); ail strains showed lytic activity by this method. © Inra / Elsevier, Paris.

Résumé - Systèmes autolytiques des bactéries propioniques.
Cet article a pour but de faire un résumé des connaissances actuelles en ce qui concerne l'autolyse et les systèmes autolytiques des bactéries propioniques utilisées en laiterie. Les différents paramètres physiques et biochimiques qui affectent l'autolyse en bouillon et en solution tampon sont présentés en détail. Il est question de l'effet des paramètres suivants : variations de souches, température, phase de croissance. pH, force ionique et cations. En outre, différentes méthodes pour suivre l'autolyse. ainsi que des études de spécificité des enzymes autolytiques, sont mentionnées. La technique d'électrophorèse renaturante sur sodium dodécyl sulfate gel de polyacrylamide (SDS-PAGE) a été utilisée pour caractériser les enzymes autolytiques dans des fractions cellulaires spécifique. Toutes les souches s'avèrent montrer une activité autolytique par électrophorèse renaturante SDS-PAGE. © Inra / Elsevier, Paris.