Lait 78 (1998) 461-467
DOI: 10.1051/lait:1998444

Method for differentiated enumeration of mixed cultures of thermophilic lactic acid bacteria and bifidobacteria by using only one culture medium

Paola Camaschella^a, Olivier Mignot^b, Franco Pirovano^a and Tomazo Sozzi<sup>a

a</sup>  Centro Ricerche Yomo, Sitia- YOMO SPA, Str per Merlino 3, 20060 Zelo Buon Persico (MI), Italy
^b  Nestlé Research Centre, Nestec Ltd, Vers-chez-les-BIanc, CH-1000 Lausanne 26, Switzerland

(Received 13 October 1995; accepted 1 December 1997)

Abstract - The dairy industry has recently prepared probiotic products containing, in addition to the specific yoghurt cultures, Lactobacillus acidophilus and bifidobacteria. Identification of the species and enumeration of the micro-organisms are easier for yoghurt cultures than for probiotic products containing Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, bifidobacteria and Lactobacillus acidophilus. A new method has been developed using the commercially avai-lable HHD agar, which provides a morphological differentiation of colonies and a counting of single species on the same plate. Results obtained with HHD are very close to those obtained by the use of média specific for each strain (MRS, MRS at pH 5.4, MRS + dicloxacillin, M17). Instead of using many selective culture media, only one culture medium was used with saving of material and performance rapidity allowing the method to be applied to the routine controls of the probiotic products. © Inra / Elsevier, Paris

Résumé - Méthode pour le dénombrement différencié de cultures mixtes de bactéries lactiques thermophiles et de bifidobactéries en utilisant un seul milieu de culture
L'industrie laitière a récemment mis au point des produits probiotiques qui contiennent, en plus des cultures pour yaourt, Lactobacillus acidophilus et des bifidobactéries. L'identification des espèces et le dénombrement microbien sont plus faciles pour les cultures de yaourt que pour les produits probiotiques qui contiennent Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thennophilus, bifidobactéries et Lactobacillus acidophilus. Ce travail décrit une nouvelle méthode qui utilise seulement le milieu de culture HHD agar afin de différencier la morphologie des colonies et de dénombrer chaque espèce sur la même boîte. Les résultats du dénombrement microbien sur le milieu HHD agar sont très similaires à ceux qui ont été obtenus avec des milieux spécifiques pour chaque espèce (MRS, MRS à pH 5,4, MRS + dicloxacillin, M17). L'usage de l'agar HHD en remplacement de plusieurs milieux offre des avantages tels qu'une économie de matériels et une rapidité de dénombrement, et peut s'appliquer aux contrôles de routine des produits probiotiques. © Inra / Elsevier, Paris

Key words: dairy product / lactic acid bacteria / bifidobacteria / HHD culture medium / separate enumeration

Mots clés : produit laitier / bactérie lactique / bifidobactérie / milieu de culture HHD / dénombrement différencié