Le Lait

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Characterization of aroma compounds in the volatile fraction of soft goat cheese during ripening
Caractérisation des composés d'arôme dans la fraction volatile de fromages de chèvre à pâte molle au cours de la maturation p. 279

Jean-Luc Le Quéré, Alice Pierre, Alain Riaublanc and Denise Demaizières

Accepted: 05 September 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998329

• PDF (1.356 MB)

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Composition, yield, texture and aroma compounds of goat cheeses as related to the A and O variants of α_sl casein in milk
Composition, rendement, texture et composés d'arôme du fromage de chèvre en relation avec le variant A ou O de la caséine αs] présent dans le lait p. 291

Alice Pierre, Jean-Luc Le Quéré, Marie-Hélène Famelart, Alain Riaublanc and Florence Rousseau

Accepted: 05 September 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998330

• PDF (1.249 MB)

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Effect of incorporation of denatured and microparticulated whey protein in young Cheddar cheese
Effet de l'incorporation des protéines du lactosérum dénaturées et microparticulées dans le cheddar jeune p. 303

Yolaine Lebeuf, Christophe Lacroix and Paul Paquin

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998331

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Effect of NaCl content on lactate fermentation by Propionibacterium freudenreichii in small scale Swiss-type cheeses
Effet de la teneur en NaCl sur la fermentation du lactate par Propionibacterium freudenreichii dans des minifromages à pâte cuite p. 319

Romain Richoux, Éliane Faivre and Jean-René Kerjean

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998332

• PDF (1.470 MB)

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Optimisation of the background electrolyte for the determination of anions by capillary electrophoresis: application to sweet whey
Optimisation de l'électrolyte support pour le dosage des anions par électrophorèse capillaire : application au lactosérum doux p. 333

Murielle Rabiller-Baudry, Bernard Chaufer and Romain Jeantet

Accepted: 16 October 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998333

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Cheese-making properties of ovine and caprine milks submitted to high pressures
Comportement fromager des laits de brebis et de chèvre soumis à de hautes pressions p. 341

Rosina Lopez-Fandino and Agustin Olano

Accepted: 09 October 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998334

• PDF (1.132 MB)

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Optimization and validation of an extraction procédure preserving odor characteristics of butters
Mise au point et validation d'une technique d'extraction des arômes du beurre permettant de conserver la typicité de l'odeur des produits p. 351

Christine Guyot, Christelle Bonnafont, Isabelle Lesschaeve, Sylvie Issanchou and Henri-Eric Spinnler

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998335

• PDF (1.249 MB)

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Fatty acids in Murciano-Granadina goats' milk
Les acides gras dans le lait de chèvre murciano-granadina p. 363

Pilar Hellin, Maria-Belen Lopez, Maria-José Jordan and José Laencina

Accepted: 31 October 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998336

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