Lait 71 (1991) 339-350
DOI: 10.1051/lait:1991326

Dosage des caséines du lait de vache par électrophorèse et par chromatographie liquide rapide d'échange d'ions (FPLC^®) : comparaison des résultats

J.C. Collin^a, A. Kokelaar^a, O. Rollet-Repecaud^a and A. Delacroix-Buchet<sup>b

a</sup>  INRA, station de recherches en technologie et analyses laitières, BP 89, 39800 Poligny
^b  INRA, station de recherches laitières, 78350 Jouy-en-Josas, France

(Reçu le 28 septembre 1990; accepté le 25 février 1991)

Abstract - Determination of caseins in cow's milk by electrophoresis and fast protein liquid chromatography (FPLC®) : comparison of results
Studies on quantitative determination of bovine milk caseins were performed using polyacrylamide-agarose gel electrophoresis (pH 8.6) and anionic chromatography (pH 8.0). One hundred and eighteen individual milks were sampled during a lactation period in a herd of 13 Montbeliard cows and analysed in order to estimate the amount of each casein and compare results obtained by each method. The uptake capacity of Coomassie blue R 250 dye by each casein was also studied using αs₁ casein as standard. Differences between caseins were < 6%.
Comparison of the 2 determination methods gave correlations between results of 0.80 for the γ₁fraction, 0.77 for the β-casein, 0.74 for the γ₂ fraction, 0.65 for the αs-casein. Very weak correlations were found for the y₃ fraction and the κ-casein. Study of the relationship between the different caseins showed good correlations in milk between the 3 γ fractions contrary to results found in cheeses (Collin et al, 1987).

Résumé - L'analyse quantitative des diverses caséines du lait de vache a été réalisée par électrophorèse en gel de polyacrylamide-agarose pH 8,6 et par chromatographie anionique à pH 8,0. L'analyse de 118 échantillons individuels de lait prélevés dans un troupeau de 13 vaches durant une lactation a permis d'estimer les proportions de chaque caséine et de comparer les résultats des 2 méthodes. Une étude sur la capacité de fixation spécifique du colorant bleu de Coomassie R 250 sur chaque caséine a donné des coefficients moyens d'absorption par rapport à la caséine α_s1 prise comme référence (1,00) de 0,98 pour la caséine αs₂, de 0,95 pour la caséine β et de 0,94 pour la caséine K.
La comparaison des résultats entre les 2 méthodes d'analyse donne des coefficients de corrélation de 0,80 pour la fraction γ₁, de 0,77 pour la caséine β, de 0,74 pour la fraction γ₂ et de 0,65 pour les caséines αs. Les corrélations sont très faibles pour la caséine K et la fraction γ₃. L'étude des relations pouvant exister entre les diverses caséines du lait montre que les taux des 3 fractions γ sont bien corrélés contrairement à d'autres résultats trouvés dans les fromages (Collin et al, 1987).

Key words: bovine milk / casein / determination / electrophoresis / chromatography

Mots clés : lait de vache / caséine / dosage / électrophorèse / chromatographie