Etude des facteurs d'extraction de la caséine β

Abstract - Optimisation of the preparation of β casein enriched solutions
A factorial design has been used to optimise the solubilisation of β casein at low temperature from a sodium caseinate near the pH_i. The studied factors were sodium caseinate concentration (2, 13.5 and 25 g.L^-1), pH (4.2, 4.4 and 4.6) and ionic strength by addition of NaCl (0, 3 and 6 g.L^-1). The optimised parameters were the rate of solubilised β casein and the purification factor. The purification factor was higher at low caseinate concentration, while the rate of solubilised β casein increased with caseinate concentration up to 20 g.L ^-1 of caseinate and then became constant. The pH had no effect within the experimental values, while the ionic strength had a marked negative effect on the rate of solubilised β casein.

Résumé - Un plan d'expérience est mis en place afin d'optimiser la solubilisation à froid de la caséine β d'un caséinate de sodium dans la zone du pH_i. Les facteurs sont la concentration du caséinate de sodium (2, 13,5 et 25 g.L^-1), le pH (4,2, 4,4 et 4,6) et la force ionique par addition de NaCl (0, 3 et 6 g.L^-1). Les paramètres à optimiser sont le taux de caséine β solubilisée et son facteur de purification. Le facteur de purification est plus élevé à faible concentration de caséinate, tandis que le taux de caséine β solubilisée augmente avec la concentration de caséinate jusqu'à atteindre un plateau au-delà de 20 g.L^-1. Le pH n'a que peu d'effet dans l'intervalle étudié, tandis que l'augmentation de la force ionique a un effet négatif marqué sur le taux de caséine β solubilisée.