Méthodes de dosage des protéines du lait de vache

Abstract - Methods for the quantitative determination of milk proteins
A great number of methods have been used for the determination of milk proteins (total proteins, caseins, whey proteins): Techniques which necessitate chemical degradation of proteins (Kjeldahl, Dumas, Kofranyi, sialic acid analysis) formaldehyde titration, dye binding, colorimetry, absorption spectrometry in IR and UV range, fluorescence in UV, turbidimetric methods, electrophoretical and chromatographic methods, immunological techniques and action of exopeptidases (carboxypeptidase A). The advantages and drawbacks of each method are discussed. Their use in routine analysis in the dairy industry and laboratory practice is outlined. The modifications and improvements of each method used for milk protein determination are discussed and some indications are given regarding preserving agents, influence of the season, age and stade of lactation.

Résumé - Un grand nombre de méthodes a été utilisé pour le dosage quantitatif des protéines du lait (protéines totales, caséines, protéines du lactosérum) : méthodes de dosage nécessitant la dégradation par voie chimique des protéines (méthode de Kjeldahl, Dumas, Kofranyi, dosage des acides sialiques), méthodes par titrage à la formaldéhyde, par fixation de colorant, par colorimétrie, par spectrométrie d'absorption dans l'infrarouge et l'ultraviolet ou par fluorescence dans l'ultraviolet, méthodes turbidimétriques, méthodes électrophorétiques, méthodes chromatographiques, méthode immunologiques et par action d'exopeptidases (carboxypeptidase A). Les avantages et les inconvénients de chacune d'elles sont discutés. Leur utilisation en dosage de routine dans l'industrie laitière ou au stade du laboratoire est précisée. Les variantes ou améliorations de chaque méthode, utilisées lors du dosage des protéines du lait sont rapportées de même qu'un certain nombre d'indications (agents de conservation, effet de la saison, de la race, de l'âge ou du stade de lactation...).