Isoélectrofocalisation des lactosérums de fromages de mélange brebis-vache sur gel de polyacrylamide. Application à la recherche et au dosage du lait de vache dans les fromages de brebis

Abstract - Isoelectric focusing of wheys of mixture milk cheeses ewe-cow in polyacrylamide gel. Application to evaluation of cow's milk in ewe's cheeses
Farm type cheeses made from a mixture of ewe's and cow's milk were ripened in a cellar over a period of 1 to 4 months. The whey from these cheeses was extracted and analysed by isoelectrofocusing (IEF) on polyacrylamide gel (gradient 4-6). Specific bands of cow's and ewe's milk were identified. Densitometric analysis of the IEF patterns were used to calculate the density coloration ratios of the C / E bands; C and E corresponding bands chosen to characterize cow and ewe's milk respectively. From the expression of this ratio, according to the percentage of cow's milk in the mixture, an abacus was established. This abacus was used to assess the quantity of cow's milk added to ewe's milk during the manufacture of cheeses.

Résumé - Des fromages de type fermier ont été fabriqués à partir de mélanges de lait brebis-vache; ils ont été affinés en cave pendant un temps variant de 1 à 4 mois. Les lactosérums de ces fromages ont été extraits et analysés par isoélectrofocalisation (IEF) sur gel de polyacrylamide (gradient 4-6). Des bandes spécifiques du lait de vache et du lait de brebis étaient repérées. A partir de l'analyse densitométrique des IEF, nous avons calculé les rapports de densité de coloration des bandes V / B; V et B étant des bandes choisies pour caractériser respectivement le lait de vache et le lait de brebis. L'expression de ce rapport en fonction du pourcentage de lait de vache dans le mélange a permis d'établir un abaque. Cet abaque a été utilisé pour évaluer la quantité de lait de vache entrant dans la fabrication d'un fromage de mélange brebis-vache.