Lait 72 (1992) 95-101
DOI: 10.1051/lait:199217

Comparison of electrophoresis, isoelectric focusing, and immunodiffusion in determinations of cow's and goat's milk in Serra da Estrela cheeses

L. Amigo^a, M. Ramos^a, L. Calhau^b and M. Barbosa<sup>b

a</sup>  CSIC-Instituto de Fermentaciones Industriales, 28006 Madrid, Spain
^b  LNETI-Departamento de Tecnologia das Industrias Alimentares, 1900 Lisboa, Portugal

(Received 8 November 1990; accepted 19 September 1991)

Abstract - A comparative study of electrophoresis (PAGE), isoelectric focusing (IEF), and radial immunodiffusion (RID) in determinations of cow's and goat's milks in Serra da Estrela cheeses was carried out. The qualitative results were the same for all 3 methods, except for 2 samples in which the immunological method failed to detect cow's milk and 3 samples in which it failed to detect goat's milk. Adulteration mainly took the form of the addition of goat's milk. The quantitative results obtained by electrophoresis and isoelectric focusing did not show any significant differences (P < 0.05).

Résumé - Comparaison entre l'électrophorèse, l'isoélectrofocalisation et l'immunodiffusion radiale pour la détermination des laits de vache et de chèvre dans les fromages "Serra da Estrela"
Une étude comparative de trois méthodes - électrophorèse (PAGE), isoélectrotocalisation (IEF) et immunodiffusion radiale (RID) - a été réalisée pour la détermination des laits de vache et de chèvre dans les fromages "Serra da Estrela". Les résultats qualitatifs ont été les mêmes pour les trois méthodes, à l'exception de deux échantillons pour lesquels le résultat de l'immunodiffusion radiale a été négatif pour le lait de vache et de trois autres échantillons pour lesquels les résultats ont été négatifs pour le lait de chèvre. L'adultération la plus fréquente a été observée avec le lait de chèvre. Les résultats quantitatifs calculés pour l'électrophorèse (PAGE) et l'isoélectrofocalisation (IEF) ne sont pas statistiquement différents (r = 0,73; P < 0,05).

Key words: PAGE and IEF whey proteins / cow's and goat's milk detection / immunodiffusion / Serra da Estrela cheese

Mots clés : PAGE et IEF de lactosérums / dosage du lait de vache et de chèvre / immunodiffusion radiale / fromage "Serra da Estrela"