Free Access Lactic acid bacteria and metal ionsLes minéraux et les bactéries lactiques p. 87 P. Boyaval DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198927 AbstractPDF (3.298 MB)
Free Access Production de styrène par Penicillium camemberti ThomStyrene production by Penicillium camemberti Thom p. 115 J. Adda, J. Dekimpe, L. Vassal and H.E. Spinnler DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198928 AbstractPDF (975.6 KB)
Free Access Etude d'un lot de ferments lactiques mésophiles. Equilibre des flores au cours de la première étape de la fabrication du levainStudy of a mesophilic lactic acid bacteria starter batch. Evolution of flora balance during the first stage of starter propagation p. 121 S. Lucas and J. Reyrolle DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198929 AbstractPDF (1.394 MB)
Free Access Formation kinetics of total hydroxymethylfurfural during UHT processing of buffalo milkCinétiques de formation d'hydroxyméthylfurfural total au cours du traitement UHT de lait de bufflonne p. 131 R.R.B. Singh and G.R. Patil DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989210 AbstractPDF (971.6 KB)
Free Access Influence de l'affinage sur les propriétés rhéologiques du camembert et du saint-paulinEffect of cheese ripening on rheological properties of camembert and saint-paulin cheeses p. 137 M. Kfoury, M. Mpagana and J. Hardy DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989211 AbstractPDF (1.730 MB)
Free Access Capacité de rétention d'eau des protéines laitières p. 151 G. Blond and I. Montupet DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989212 AbstractPDF (746.9 KB)
