Lait 69 (1989) 233-241
DOI: 10.1051/lait:1989319

Application de la technique FIA (Flow Injection Analysis) au dosage des fractions azotées du fromage

M. Courroye^a, J.L Berdagué^b and O. Leray<sup>c

a</sup>  Institut technique du gruyère, Zone artisanale, 70190 Rioz
^b  Institut technique du gruyère, INRA-Poligny, 39800 Poligny
^c  Institut technique de l'élevage bovin, INRA-Poligny, 39800 Poligny, France

(Reçu le 4 juillet 1988, accepté le 23 janvier 1989)

Abstract - The FIA (Flow Injection Analysis) technique in nitrogen fraction analysis
FIA technique is used for nitrogen fraction analysis. It allows the automation of ammonia titration after a preliminary mineralisation.
The FIA technique was compared to the Kjeldahl method (IDF standard 20A, 1986) for the total nitrogen, the soluble nitrogen and the nonprotein nitrogen measurements. The direct measurement of cheese ammonia was tested and was compared to the distillation method of Amariglio (1986). The repeatability of analysis, expressed as the coefficient of variation (CV) was between 0.49 (for total nitrogen) and 2.37% for ammonia. Accuracy measured against Kjeldahl method and expressed by the CV of regressions, was between 1.03 for total nitrogen and 3.95% for ammonia.

Résumé - L'application de la technique FIA (Flow Injection Analysis) au dosage des fractions azotées du fromage permet d'automatiser la titration des ions ammonium après minéralisation de l'azote. Le dosage par la technique FIA de l'azote total, de l'azote soluble et de l'azote non protéique a été comparé au dosage par la méthode Kjeldahl, normes FIL 20A, 1986.
Dans le cas de l'ammoniaque du fromage, un dosage direct par la technique FIA a été mis au point et comparé à la méthode par distillation d'Amariglio (1986).
La répétabilité de la technique FIA (exprimée en %) est comprise entre 0,49 pour l'azote total et 2,37 pour l'ammoniaque. La comparaison à la méthode de Kjeldahl a permis d'observer des précisions d'estimation (exprimées en %) situées entre 1,03 pour l'azote total et 3,95 pour l'ammoniaque.

Key words: cheese / nitrogen fractions / ammonia / determination

Mots clés : fromage / fractions azotées / ammoniaque / dosage