Mycoflora of milk after several types of pasteurization

Abstract - A study of the mycoflora in 143 samples of milk, following a serie of laboratory pasteurization treatments (63 °C / 30 min, 72°C / 15 sec, 76°C / 15 sec, 80 °C / 15 sec) and industrial pasteurization was made. The most frequently isolated molds belonged to the Penicillium, Cladosporium and Aspergillus general and to the Mycelia sterilia group. The greatest number of molds was isolated from milk pasteurized at low temperature and for long periods of time (63 °C / 30 min), with an appreciable drop following high-temperature short-time (H.T.S.T.) treatments. Yeasts were isolated only from milk pasteurized at 63 °C / 30 min, and then in very low percentages.

Résumé - Mycoflore du lait après divers traitements de pasteurisation
Une étude de l'effet produit par divers traitements de pasteurisation sur la mycoflore de 143 échantillons de lait a été réalisée. 103 des échantillons, prélevés du 26 octobre 1981 au 10 janvier 1983, furent soumis à un traitement de pasteurisation à basse température (63 °C / 30 mn), tandis que les 40 échantillons restants prélevés du 15 avril au 6 juillet 1983, furent soumis à un traitement de pasteurisation industrielle et à une pasteurisation à haute température (72 °C / 15 sec, 76 °C / 15 sec, 80 °C / 15 sec).
Les milieux de culture employés ont été la gélose à l'extrait de malt et la gélose glucosée selon Sabouraud, additionnées de 5 ppm d'oxytétracycline.
Les moisissures les plus fréquemment isolées appartiennent aux genres Penicillium, Cladosporium et Aspergillus, ainsi que le groupe Mycelia sterilia.
Le plus grand nombre d'isolements fut obtenu à partir des échantillons pasteurisés à basse température (63 °C / 30 mn), ce nombre diminuant considérablement après les traitements à haute température (H.T.S.T.).
Les levures furent isolées seulement à partir de lait pasteurisé à 63 °C / 30 mn et présentèrent un faible pourcentage d'apparition (5.8 %) sur la gélose glucosée et 4,8 % sur l'extrait de malt.