Free Access Les activités biochimiques des Penicillium utilisés en fromagerieBiochemical activities of Penicillium used in cheese making p. 3 Jutta CERNING, J.C. GRIPON, G. LAMBERET and J. LENOIR DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198711 PDF (4.453 MB)
Free Access Influence de quatre milieux de propagation sur le comportement de six levains lactiques mésophiles du commerceEffect of propagation media on the growth and acid production of starter cultures for cheese making p. 41 Renée ROY, J. GOULET and P. PROVENCHER DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198712 PDF (1.442 MB)
Free Access Partial characterization and comparison of cell wall proteinases from 5 strains of Streptococcus lactisCaractérisation partielle et comparaison des protéases de la paroi de 5 souches de Streptococcus lactis p. 51 Véronique MONNET, D. LE BARS, E. NEVIANI and J.C. GRIPON DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198713 PDF (1.556 MB)
Free Access Influence du traitement thermique des milieux de propagation sur le comportement de six levains lactiquesEffect of heat treatment of growth media on the performance of six lactic starters p. 63 Renée ROY, J. GOULET and P. PROVENCHER DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198714 PDF (1.774 MB)
Free Access Evaluation de la technique DEFT associée à un comptage visuel ou à un comptage par analyseur d'images pour la numération de la flore totale du lait cruAssessment of the Direct Epifluorescent Filter Technique (DEFT) with a visual or an image analyser counting for the enumeration of the total flora in raw milk p. 77 A. DASEN, Christine PITON, R. GRAPPIN and Pascale GUERRY DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198715 PDF (2.443 MB)
Free Access Revue bibliographique : caractérisation de la thermorésistance des spores bactériennes pour l'optimisation des traitements UHTInactivation kinetics of bacterial spores and UHT process optimization p. 97 O. CERF DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198716 PDF (1.779 MB)
Free Access Effect of pH and sodium chloride on the viscosity of skim milk retentatesInfluence du pH et du chlorure de sodium sur la viscosité de rétentats de lait écrémé p. 111 M.H. ABD EL-SALAM, S. EL-SHIBINY, M.B. MAHFOUZ and H.F. EL-DEIN DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198717 PDF (1.330 MB)
Free Access Studies on thermonuclease production by Domiati cheese microfloraEtude de la production de thermonucléase par la microflore du fromage Domiati p. 121 M.A. NOUR, M.M. NAGUIB and M.M. TOHAMY DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198718 PDF (1.222 MB)
