Partial characterization and comparison of cell wall proteinases from 5 strains of Streptococcus lactis

Abstract - Cell wall proteinases from 5 strains of Streptococcus lactis including one S. lactis subsp. diacetylactis were compared and partially characterized. They shared some common enzymatic features: only one activity optimum at 30-40°C, at pH 5.5-6 on casein and 4-4.5 on haemoglobin. Crude cell wall extracts from the S. lactis strains were fully inhibited by DFP, but this inhibition was only partial for the S. lactis subsp. diacetylactis strain. Electrophoregrams of α_s1, β and K-casein hydrolysates obtained with the cell-wall extracts of these strains were quite similar for each protein substrate. β-casein was preferentially broken down; α_s1 and K-caseins were hydrolysed to a lesser extent.
The production of proteolytic cell-wall activity was highly affected by the culture medium. The higher the peptide and / or calcium content of the medium, the lower the release of cell-wall proteinase.

Résumé - Caractérisation partielle et comparaison des protéases de la paroi de 5 souches de Streptococcus lactis
Les protéases de paroi de 5 souches de Streptococcus lactis dont une de S. lactis subsp. diacetylactis sont comparées et partiellement caractérisées. Pour les cinq souches, un seul optimum d'activité est mis en évidence à 30-40 °C, à pH 5,5-6 sur la caséine et 4-4,5 sur l'hémoglobine. Les extraits bruts de paroi des souches de S. lactis sont totalement inhibés par le DFP, mais cette inhibition n'est que partielle pour la souche de S. lactis subsp. diacetylactis. Les schémas d'électrophorèses des hydrolysats des caséines αs1, β et K par les extraits de paroi de ces souches sont très similaires pour chacun des substrats. La caséine β est préférentiellement hydrolysée ; les caséines α_s1 et K sont aussi attaquées mais plus faiblement.
Le milieu de culture des cellules influe fortement sur la production d'activité protéolytique de paroi. Plus la concentration en peptides et / ou en calcium du milieu est élevée, plus le relagarge des protéases de paroi est faible.