Revue bibliographique : caractérisation de la thermorésistance des spores bactériennes pour l'optimisation des traitements UHT

Abstract - Inactivation kinetics of bacterial spores and UHT process optimization
Measurement techniques of heat resistance of spores were compared. Advantages and difficulties of using natural spore flora versus laboratory strains and of using industrial heating versus pilot plant, were discussed. For optimizing industrial UHT treatments, characterization of milk natural spore flora heated in the actual industrial plant of each factory is recommended.

Résumé - On compare les avantages et les difficultés des techniques de mesure de thermorésistance des spores dans les conditions du traitement UHT ou dans des conditions destinées à les simuler. Ces techniques font appel à des souches de laboratoire ou à des flores sporulées naturelles, chauffées soit dans des tubes, soit dans des appareils UHT maquettes ou de dimensions industrielles. Pour l'optimisation des traitements UHT en usine, on recommande de caractériser les flores naturelles chauffées dans les installations industrielles de chaque usine.