Application d'une électrode sensible à la pression partielle du dioxyde de carbone au dosage " in situ " de ce composant dans quelques produits laitiers fermentés

Abstract - Determination of carbon dioxide in various fermented milk products using a gaz sensing CO2- electrode
A method has been developed for measuring the partial pressure of carbon dioxide pCO₂ in various fermented milk products such as yoghurts, kefirs and acid drinks. The possibilities and limits of this new method have been evaluated. The method was compared to a reference method i.e. non dispersive photometric measurement in the infra-red. The method is simple, rapid (approx. 10 determinations / h) and accurate (no interference from lactic acid, volatile fatty acids, etc.). The repeatability is 1-3 %. The relatively low cost of equipment required renders this method suitable for routine measurements in milk products (CO₂ content or production in kefir, yoghurt, etc.) during manufacture and storage. The method is also applicable to other determinations such as the measurement of the permeability of various packaging materials.

Résumé - Le présent travail a pour objet la mise au point d'une méthode de mesurage de la pression partielle du gaz carbonique (pCO₂) dans certains produits laitiers fermentés tels que yoghourts, kéfirs et boissons acidifiées. Il évalue les possibilités et les limites d'application de cette nouvelle méthode et la compare à une méthode de référence, soit un dosage photométrique non dispersif dans l'infrarouge. La simplicité, la rapidité (environ 10 déterminations / heure), la répétabilité (1 à 3 % relatifs) ainsi que l'exactitude (pas d'interférence pour les produits laitiers considérés) de la méthode proposée, de même que le coût relativement modique de l'équipement requis la destinent à des dosages de routine. Au nombre des applications possibles de cette méthode, on peut citer tant les contrôles de fabrication et de stockage de ces produits laitiers que des mesures spéciales, telles celles de la perméabilité au CO₂ de leur matériau d'emballage.