Principes pour un procédé industriel de fractionnement des protéines du lactosérum

Abstract - Industrial process for production of purified proteins from whey
Aggregative properties of α-lactalbumin under moderate heat treatment at low pH were used to develop a process, with potential industrial scale up, for separating main protein components of whey. This process includes the following steps :
clarification of the whey by a combination of a calcium ions addition and of heat treatment which destabilize the phospholipoproteins ;
UF concentration of the clarified whey ;
polymerisation at low pH of α-lactalbumin and its separation after thermal gelification.
Optimization of each step was studied in order to improve purity of separated protein and to get maximal yield.
The obtained β-lactoglobulin fraction was 98 % pure with a yield of approximately 90 %. But, in the proposed process α-lactalbumin and bovine serum albumin were not separated. The corresponding fraction had the following composition (w / w) α-actalbumine 50 % - Bovine serum albumine 15 % - Unidentified proteins 13 %.

Résumé - Les propriétés d'agrégation de l'α-lactalbumine, sous l'effet d'un traitement thermique modéré, à pH acide ont été utilisées pour mettre au point un procédé, extrapolable industriellement, de fractionnement des composants protéiques majeurs du lactosérum. Ce procédé met en oeuvre :
une clarification basée sur la déstabilisation thermocalcique des phospholipoprotéines ;
la concentration par ultrafiltration du lactosérum clarifié ;
la polymérisation à bas pH de l'α-lactalbumine et sa séparation après gélification thermique.
L'optimisation de chacune de ces étapes était étudiée tant en ce qui concerne la purification des protéines que l'obtention d'un rendement maximal.
La β-lactoglobuline était obtenue à 98 % de pureté avec un rendement de l'ordre de 90 %. Par contre, la technologie développée ne permettait pas de séparer l'α-lactalbumine de la bovine sérum albumine. La fraction contenant ces deux protéines avait la composition suivante : α-lactalbumine 50 g % - Bovine sérum albumine 15 g % - protéines non identifiées 13 g %.