Lait 66 (1986) 445-451
DOI: 10.1051/lait:1986429

Peptide hydrolases from the Thermobacterium group of Lactobacilli. III. Characterization of the intracellular exopeptidases

Nihal EZZAT^a, M. EL SODA^a, M.J. DESMAZEAUD^b and A. ISMAIL<sup>a

a</sup>  Faculty of Agriculture, Department of Agricultural Industries Alexandria University, Alexandria, Egypt
^b  I.N.R.A., Laboratoire de Microbiologie laitière, Centre de Recherches de Jouy-en-Josas, 78350 Jouy-en-Josas, France

Abstract - A partir des broyats cellulaires de Lactobacillus helveticus, L. bulgaricus et L. Lactis des activités dipeptidasiques et aminopeptidasiques intracellulaires ont été séparées par chromatographie et leurs propriétés générales déterminées.
La température optimum des aminopeptidases était de 35 ou de 40° C, celle de toutes les dipeptidases de 35° C à l'exception de celle de L. helveticus qui était de 30° C. Le pH optimum des différentes activités était proche de la neutralité et variait selon les enzymes de pH 7,0 à 6,0.
Certaines de ces activités n'étaient pas inhibées par l'éthylène diamine tétracétique. Celles qui y sont sensibles étaient réactivées par les ions cobalt ou magnésium. La plupart de ces enzymes, sauf une dipeptidase de L. bulgaricus, montraient aussi une sensibilité au parahydroxymercuribenzoate et au phénylméthylsulfonyl fluorure laissant supposer l'intervention de groupes sulfhydryles ou séryles dans leur site actif.

Mots clés : Exopeptidase intracellulaire / Dipeptidase / Aminopeptidase / Lactobacillus helveticus / L. bulgaricus / L. lactis / Thermobacterium / Peptide hydrolase