Etude de la mobilité du calcium dans le lait à l'aide du calcium 45

Abstract - Study of Ca exchangeability in milkwith 45Ca
⁴⁵Ca was used to study calcium exchangeability in milk. Time required to exchange ail the calcium bound to phosphoserines was less than one minute. Calcium engaged in colloïdal phosphate was only partly exchangeable. Calcium bound to the first acidity of phosphate was exchanged in less than one minute, the one bound to the second acidity was slowly exchanged (70 % in 24 h) and the one bound to the third was not exchanged.
Changing temperature of milk or pH alters calcium exchangeability probably in accordance with phosphate ionization. Technological consequences of calcium exchangeability variations are discussed.

Résumé - L'échangeabilité du calcium dans le lait a été étudiée à l'aide de ⁴⁵Ca.
Une étude cinétique a montré que le calcium lié aux phosphosérines est échangé en moins d'une minute. Le calcium lié au phosphate colloïdal a une échangeabilité différente selon qu'il est lié à la première acidité (échanges en moins d'une minute) ou à la deuxième (70 % est échangé en 24 h). Celui lié à la troisième n'est pas échangeable. Un changement de la température ou de l'état physicochimique du lait entraîne une modification de l'échangeabilité. Les relations avec l'état d'ionisation du phosphate sont discutées.