Lait 62 (1982) 155-165
DOI: 10.1051/lait:1982613-6149

La composition du lait de chèvre de la région de Plovdiv en Bulgarie et de Ioannina en Grèce

B. VEINOGLOU^a, M. BALTADJIEVA^b, G. KALATZOPOULOS^c, V. STAMENOVA^d and E. PAPADOPOULOU<sup>e

a</sup>  Professeur à la chaire de Technologie Laitière à l'Ecole Supérieure d'Agriculture d'Athènes
^b  Vice-Recteur de l'Institut de Technologie Alimentaire de Plovdiv (Bulgarie)
^c  Maître de conférences à la chaire de Technologie Laitière à l'Ecole Supérieure d'Agriculture d'Athènes
^d  Assistante de la chaire de Technologie Laitière de l'Institut de Technologie Alimentaire de Plovdiv (Bulgarie)
^e  Ingénieur Agronome, responsable du laboratoire de l'Industrie Laitière " Dodoni " à Ioannina

Abstract - The composition of goat's milk produced in Plovdiv of Bulgaria and Ioannina of Greece
The average composition of 30 samples of Greek milk and 46 of the Bulgarian milk, during the lactation period of the year 1979 and 1980, was:
Fat 4.04 p. 100, (st. dev. 0.2), total proteins 3.62 p. 100 (st. dev. 0.13), casein 2.77 p. 100 (st. dev. 0,09), water soluble proteins 0.85 p. 100 (st. dev. 0.044) total solids 12.85 p. 100 (st. dev. 0.43), lactose 4.42 p 100 (st. dev. 0.089) ash 0.777 p. 100 (st. dev. 0.031), calcium 0.148 p. 100 and acidity 0.16 p. 100 in lactic acid. The physicochemical characteristics were density 1.0305 and 6,5.
The composition of the milk of Ioannina region is similar to that of Plovdiv, except for fat 4.8 p. 100 (st. dev. 0.33) and ash 0.85 p. 100.
We can observe that the similarity in the composition, is due to the origine of samples from a large number of goat's belonging in similar indigenous breeds.
The examined goat's milk from the two regions is richer in all the constituants in comparison with that the other countries. The only disadvantage is that the duration of the lactation is short, 5 months, and the annual production 100 kg per head

Résumé - La composition du lait de chèvre des régions de Plovdiv en Bulgarie et de Ioannina en Grèce a été examinée durant les lactations des années 1979 et 1980.
La composition moyenne, après avoir analysé 30 échantillons de lait grec et 46 de lait bulgare, représentative du lait de deux régions est :
Matière grasse 4,04 p. 100 (écart-type 0,20), protéines totales 3,62 p. 100 (écart-type 0,13), caséine 2,77 p. 100 (écart-type 0,094), protéines solubles 0,850 p. 100 (écart-type 0,044), extrait sec 12,85 p. 100 (écart-type 0,43), lactose 4,42 p. 100 (écart-type 0,089), cendres 0.777 p. 100 (écart-type 0,031), calcium 0,148 p. 100.
Les caractéristiques physicochimiques sont : acidité 0,16 p. 100 en acide lactique, densité 1,0305 et pH 6,5.
La composition du lait de la région de Ioannina est identique à celle du lait de la région de Plovdiv sauf en ce qui concerne la matière grasse : 4,8 p. 100 (écart-type 0,33) et les cendres 0,185 p. 100.
Nous pouvons constater que la similitude provient de ce qu'un grand nombre de chèvres sont de races locales qui se ressemblent.
Le lait de chèvre des deux régions examinées se présente comme riche en ses différents constituants. L'inconvénient est que la durée de la lactation est courte, soit 5 mois, et que le rendement annuel est de 100 kg de lait par tête