Lait 62 (1982) 191-201
DOI: 10.1051/lait:1982613-61412

La composition du lait de brebis de la région de Plovdiv en Bulgarie et de Ioannina en Grèce

M. BALTADJIEVA^a, B. VEINOGLOU^b, J. KANDARAKIS^c, M. EDGARYAN^d and V. STAMENOVA<sup>d

a</sup>  Vice-Recteur de l'Institut de Technologie Alimentaire de Plovdiv, Bulgarie
^b  Professeur à la chaire de Technologie laitière à l'Ecole Supérieure d'Agriculture d'Athènes, Grèce
^c  Assistant à la chaire de Technologie laitière à l'Ecole Supérieure d'Agriculture d'Athènes, Grèce
^d  Assistantes à la chaire de Technologie laitière de l'Institut de Technologie Alimentaire de Plovdiv, Bulgarie

Abstract - The composition of sheeps' milk produced in the plovdiv region in Bulgaria and in the north west of Greece
A study was undertaken for the examination of the chemical composition and some, physicochemical properties of sheep's milk produced in the Plovdiv region of Bulgaria and the region of Ioannina in the north west of Greece, during the lactation periods 1979 and 1980.
The total number of samples examined was 63 Greek and 48 Bulgarian. The relevant conclusions may be summarized as follows:
1) The mean composition of the Greek and the Bulgarian sheep's milk are respectively the following per cent:
Fat 6.88-8.10, Total Protein 5.74-5.83, Water Soluble Protein 1.44-1.33, Casein 4.32-4.51, Lactose 4.59-4.72, Ash 0.95-0.87, Dry Matter 17.80-19.54, S.N.F. 10.92-11.43, Calcium 0.186-0.194, Physicochemical properties: pH 6.58-6.57, Acidity 0.22-0.21 and Specific Gravity 1.036-1.036.
2) The chemical composition of sheep's milk of both regions varies during the lactation period.
The variability coefficients of different constituents during the lactation period are high in the bulgarian milk except for lactose and solids not fat while in the greek one were generally low, except for the weter soluble proteins and the calcium content.
3) Statistically significant differences (P-O.05) were found in the fat, total solids, the solids not fat and the ash content.

Résumé - La composition du lait de brebis des régions Plovdiv en Bulgarie et de Ioannina en Grèce a été examinée durant les lactations des années 1979 et 1980.
La composition moyenne de 63 échantillons de lait grec et 48 de lait bulgare, est respectivement :
Matière grasse 6,88-8,10 p. 100, protéines totales 5,74-5,83 p. 100, protéines solubles 1,44-1,33 p. 100, caséine 4,32-4,51 p. 100, lactose 4,59-4,72 p. 100, cendres 0,95-0,87 p. 100, extrait sec 17,8-19,54 p. 100, extrait sec dégraissé 10,92-11,43 p. 100 et calcium 0,186-0,194 p. 100.
Les caractéristiques physicochimiques sont respectivement : pH 6,58-6,57, acidité 0,22-0,21 p. 100 en acide lactique et densité 1,036-1,036.
Les différences statistiquement significatives ont été déterminées, au seuil de 0,05, pour la matière grasse, l'extrait sec dégraissé ou non et les cendres. Pour les trois premiers le lait bulgare est le plus riche, tandis que le lait grec est plus riche en cendres.
Des variations ont été constatées durant la lactation pour les deux cas.
Les coefficients de variations pour le lait de Plovdiv sont plus importants pour tous les constituants, sauf le lactose et l'extrait sec dégraissé. Pour le lait de Ioannina ils sont plus important pour les protéines solubles et le calcium.