Lait 62 (1982) 55-66
DOI: 10.1051/lait:1982611-6124

La composition du lait de vache de la région de Plovdiv en Bulgarie et de Ioannina en Grèce

B. VEINOGLOU^a, M. BALTADJIEVA^b, E. ANIFANTAKIS^c and M. EDGARYAN<sup>d

a</sup>  Professeur à la chaire de Technologie Laitière à l'Ecole Supérieure d'Agriculture d'Athènes
^b  Vice-Recteur de l'Institut de Technologie Alimentaire de Plovdiv (Bulgarie)
^c  Maître de conférences à la chaire de Technologie Laitière à l'Ecole Supérieure d'Agriculture d'Athènes
^d  Assistant à la chaire de Technologie Laitière de l'Institut de Technologie Alimentaire de Plovdiv (Bulgarie)

(Reçu pour publication en août 1981.)

Abstract - The composition of cow's milk produced in plovdiv region in Bulgaria and in the Ioannina region in the north west Greece
Cow's milk samples were taken during the years 1979 and 1980 at 10 days intervals from the regions of Plovdiv (Bulgaria) and Ioannina (Greece) and their chemical composition was studied. From the statistical analyses of the data the following conclusions were derived:
a) There are significant differences in the composition of the milk taken from the two regions. That of the Plovdiv region was richer in dry matter, fat, total proteins, casein and calcium and poorer in ash. There were non significant differences in their lactose and soluble nitrogen content.
b) The composition of the milk of the two regions, shows significant differences during the year and from year to year. In the case of the milk from Ioannina it was found that, the dry matter, the fat and the proteins were decreasing during the summer and increasing towards the begining and the end of the year. Similar results were also obtained for the milk of the Plovdiv region for the dry matter and the fat.
c) There were not differences in pH, acidity and specific gravity of the milk of the two regions.
d) The composition of the milk of the region of Ioannina and Plovdiv was found to be the following, respectively: Dry mater p. 100 12.02-12.96, fat p. 100 3.64-3.94, total proteins p. 100 3.18-3.54, soluble proteins p. 100 0.82-0.87, lactose p. 100 4.51-4.60, ash p. 100 0.76-0.73 and calcium p. 100 0.107-0.124

Résumé - La composition du lait de vache des régions de Plovdiv en Bulgarie et de Ioannina en Grèce a été examinée durant les lactations des années 1979 et 1980.
La composition moyenne, après avoir analysé 72 échantillons de lait grec et 72 échantillons de lait bulgare, est, respectivement : Extrait sec 12,02-12,96 p. 100, matière grasse 3,64-3,94 p. 100, protéines totales 3,18-3,54 p. 100, caséine 2,36-2,67 p. 100, protéines solubles 0,82-0,87 p. 100, lactose 4,51-4,60 p. 100, cendres 0,76-0,73 p. 100 et calcium 0,107-0,124 p. 100. D'après les données analytiques et leurs études statistiques il existe des différences importantes dans la composition du lait des deux régions. Celui de la région de Plovdiv est plus riche en extrait sec, matière grasse, protéines totales, caséine, calcium et plus pauvre en cendres.
La composition du lait varie sensiblement durant l'année et d'une année à l'autre. Pour le lait de Ioannina nous avons constaté que les teneurs de l'extrait sec, de la matière grasse, et des protéines, diminuent pendant les mois d'été et augmentent au début et à la fin de l'année. Pareil phénomène a été constaté pour l'extrait sec et la matière grasse. Les protéines montrent une variation importante