Variations physiologiques des activités lipasiques et de la lipolyse spontanée dans les laits de vache, de chèvre et de femme : revue bibliographique (suite)

Abstract - Physiological variations in lipase activities and spontaneous lyposis in bovine, caprine and human milk: a review
In the first part of this paper, the nature and biochemical properties of the milk lipase (lipoprotein lipase) are reviewed together with the physiological role and type of activity of this enzyme has in various animal tissues. In the second part, components of the "lipolytic system" in cow milk are defined in relation with spontaneous lipolysis (milk fat globule membrane; lipase distribution between lipid, aqueous and particulate phases; polypeptidic and heparin-like activators; free fatty acid acceptors; specific and non-specific inhibitor proteins; milk lipogenic activity; somatic cells). The third part deals with physiological variations in lipase activity and spontaneous lipolysis in cow milk (short-term and individual variations; different stages of lactation and pregnancy; oestrus; level and type of feeding; mastitis) and their relationships to lipolytic system components. In the fourth part, recent Norwegian and French studies on lipoprotein lipase and spontaneous lipolysis in goat milk are reviewed. The last part deals with lipase activities and fat lipolysis in human milk and, to a lesser extent, with buffalo milk lipase. Further systematic, pluridisciplinary investigations on spontaneous lipolysis in different species are called for. Some practical recommendations to control lipolysis are given.

Résumé - La nature et les propriétés biochimiques de la lipase du lait (lipo-protéine-lipase) sont examinées dans la première partie de cette revue, en liaison avec le rôle physiologique et le mode d'action de cette enzyme dans les tissus animaux. Dans la seconde partie, les composants du système lipolytique du lait impliqués dans la lipolyse spontanée sont définis (membrane des globules gras du lait ; distribution de la lipase entre les phases lipidique, aqueuse et caséique ; activateurs polypeptiques et héparinoïdes ; accepteurs d'acides gras libres ; protéines inhibitrices spécifiques ou non spécifiques ; activité lipogénique du lait ; cellules somatiques). La troisième partie est consacrée aux variations physiologiques de l'activité lipasique et de la lipolyse spontanée dans le lait de vache (variations individuelles et à court terme ; stades de lactation et de gestation ; oestrus ; niveau alimentaire et nature du régime ; mammites) et à leurs relations avec les composants du système lipolytique. La quatrième partie traite des travaux récents effectués en Norvège et en France sur la lipoprotéine-lipase et la lipolyse spontanée du lait de chèvre. La dernière partie se rapporte aux activités lipasiques et à la lipolyse dans le lait de femme et, dans une moindre mesure, à l'activité lipasique du lait de buflonne. Cette étude fait ressortir la nécessité de nouvelles recherches sur la lipolyse spontanée, ayant un caractère systématique et pluridisciplinaire et conduites parallèlement sur plusieurs espèces animales. Quelques recommandations pratiques en vue de mieux contrôler la lipolyse spontanée du lait sont aussi rappelées.