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Lait
Volume 61, Number 608, 1981
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| Page(s) | 458 - 464 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:198160827 | |
Lait 61 (1981) 458-464
DOI: 10.1051/lait:198160827
Laboratoire de Science et Technologie des Aliments I.N.P.L.-E.N.S.A.I.A., 32, rue Sainte-Catherine - 54000 Nancy (France)
(Reçu pour publication en février 1981.)
DOI: 10.1051/lait:198160827
Etude de l'aptitude fromagère d'une préparation enzymatique coagulante thermolabile extraite de Mucor miehei
J. P. RAMET, F. WEBER and Y. GILLETLaboratoire de Science et Technologie des Aliments I.N.P.L.-E.N.S.A.I.A., 32, rue Sainte-Catherine - 54000 Nancy (France)
(Reçu pour publication en février 1981.)
Abstract - Study of cheesemaking ability of a new thermosensitive milk clotting enzyme of Mucor miehei
Technological properties of a new thermosensitive milk clotting enzyme of Mucor miehei are similar to those observed with calf rennet. Compared to standard pattern of production, processing, yield and organoleptic quality of Saint-Paulin cheese are unmodified.
Résumé - Les propriétés technologiques d'une nouvelle préparation coagulante thermosensible de Mucor miehei sont comparables à celles de la présure. Les modalités de la fabrication et la qualité organoleptique de fromages de type Saint-Paulin ne sont pas modifiées.