Free Access Etude physiologique de Kluyveromyces fragilis conséquence pour la production de levure sur lactosérumStudy on physiological properties of Kluyveromyces fragilis: consequences on the production of s.c.p. from whey p. 323 G. MOULIN, B. MALIGE and P. GALZY DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198160719 PDF (1.219 MB)
Free Access Examen d'un Penicillium ayant contaminé des yoghourts fermesStudy of Penicillium having contamined yoghourts p. 333 G. DUBOIS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198160720 PDF (512.0 KB)
Free Access Utilisation des laits préemprésurés secs comme agents de coagulationRenneted dry milks for milk clotting p. 337 T. AFTAN, M. BENNASAR and B. TARODO DE LA FUENTE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198160721 PDF (2.062 MB)
Free Access Influence de diverses méthodes de nettoyage des machines à traire sur la " qualité de conservation " du lait cru à basse températureInfluence of several methods of milking machine cleaning on the keeping quality of raw milk stored at a low temperature p. 354 J. RICHARD, Chantal HOUSSU and Christine BRAQUEHAYE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198160722 PDF (1.946 MB)
Free Access Etude comparée de Penicillium roqueforti et P. verrucosum var. cyclopiumComparative study of Penicillium roqueforti and P. verrucosum var. cyclopium p. 370 P. VEAU, R. A. SAMSON and A. BRETON DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198160723 PDF (1.337 MB)
Free Access Etude de l'aptitude fromagère d'une préparation enzymatique coagulante thermolabile extraite de Mucor mieheiStudy of cheesemaking ability of a thermosensitive milk-clotting enzyme of Mucor miehei p. 381 J.P. RAMET, F. WEBER and Y. GILLET DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198160724 PDF (1.457 MB)
Free Access Formation d'un sédiment dans le lait stérilisé en deux étapes. Influence de quelques caractéristiques de la matière première et de variables technologiquesSediment formation in sterilized milk influence of some raw milk characteristics and process variables p. 393 J. MOTTAR and R. MOERMANS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198160725 PDF (1.704 MB)
