Etude physiologique de Kluyveromyces fragilis conséquence pour la production de levure sur lactosérum

Abstract - Study on physiological properties of Kluyveromyces fragilis: consequences on the production of s.c.p. from whey
The production of single cell proteins (S.C.P.) from whey, is performed with continuous culture of Kluyveromyces fragilis. This strain, does not show any crabtree effect, but the Pasteur effect is very strong; the fermentative activity is never absent even when strong aeration is present. So in all cases, alcohol is present in the medium. This observation can explain why the yield in an industrial production with an appropriate mixture culture is always higher than the yield in pure culture of Kluyveromyces fragilis.

Résumé - La production de levure aliment à partir de lactosérum fait appel le plus souvent à une culture pure de Kluyveromyces fragilis. L'étude comparative des potentialités de cette souche, avec les résultats obtenus à l'échelle industrielle, montre que ces derniers sont nettement supérieurs à ceux observés à l'échelle laboratoire. L'étude physiologique présentée permet de souligner l'importance sur le rendement d'un effet Pasteur insuffisant pour bloquer totalement la production d'alcool, même en présence d'une forte aération et bien que la souche ne présente pas d'effet glucose, vis-à-vis du métabolisme respiratoire. Il s'ensuit en culture pure une perte de rendement due à la production d'alcool.