Influence de diverses méthodes de nettoyage des machines à traire sur la " qualité de conservation " du lait cru à basse température

Abstract - Influence of several methods of milking machine cleaning on the keeping quality of raw milk stored at a low temperature
About 70 samples of raw milk (mixture of 2 milkings refrigerated at 4-5° C) from 33 farms in which 5 milking machine cleaning methods were used were submitted to enumeration of different groups of microorganisms before and after 4 days of storage at 4-5° C.
The milk contained more than 10⁶ microorganisms / mL after this period of storage whatever the cleaning method used in the farms. In addition, the relationship between the numbers of different kinds of bacteria in milk before storage and the level of the microflora after storage was poor. This was partly due to the fact that only a small proportion of milk psychrotrophic microorganisms can grow at 4-5° C. The main characteristics these microorganisms, identified elsewhere as Pseudomonas of the fluorescent group, are given

Résumé - Environ soixante-dix échantillons de lait de mélange de deux traites refroidies à 4-5° C ont été prélevés dans trente-trois fermes dans lesquelles cinq méthodes différentes de nettoyage des machines à traire étaient utilisées. Ces échantillons ont fait l'objet de dénombrements microbiens avant et après une conservation supplémentaire de 4 j entre 4 et 5° C.
On a constaté que dans l'ensemble le lait contenait souvent, après cette conservation, plus de 10⁶ micro-organismes / mL. Aucune relation nette n'a été observée entre l'utilisation d'une méthode particulière de nettoyage des machines à traire et le niveau de contamination du lait après conservation, ni entre la teneur initiale du lait en divers groupes microbiens et sa teneur en micro-organismes après conservation. Toutefois, le lait renfermant initialement moins de 2 000 microbes psychrotrophes / mL, en contenait généralement moins de 10⁶ après stockage.
Par ailleurs, un changement profond dans la nature de la flore psychrotrophe du lait au cours de sa conservation a été mis en évidence. Les principales caractéristiques de la flore dominante après conservation sont données