Free Access Influence de l'agitation du lait cru sur les résultats de dénombrement de sa flore totale à l'aide d'une anse calibréeEffect of several shaking methods on plate counts of raw-milk bacteria p. 211 J. RICHARD DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1980595-59612 PDF (1.829 MB)
Free Access Caractéristiques des protéines texturées de laitCharacteristics of textured milk proteins p. 226 G. OZIMEK, S. POZNANSKI, Z. SMIETANA and J. SZPENDOWSKI DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1980595-59613 PDF (1.459 MB)
Free Access Caractérisation du système enzymatique protéolytique d'Aeromonas hydrophila LP 50Characteristics of the proteolytic enzymatic system of aeromonas hydrophila LP 50 p. 238 Françoise DENIS and Louise VEILLET-PONCET DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1980595-59614 PDF (1.940 MB)
Free Access Le Penicillium roqueforti, morphologie, physiologie, intérêt en industrie fromagère, mycotoxines. (Révision bibliographique)Penicillium roqueforti, morpholocy, physiology, importance in the cheese making, mycotoxins. (bibliographic revision) p. 254 Claude MOREAU DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1980595-59615 PDF (2.193 MB)
Free Access Contribution à l'étude de la flore levure du fromage de Camembert (II)Study of the yeast flora composition of Camembert cheese p. 272 J. L. SCHMIDT, J. LENOIR and Michèle SCHMIDT DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1980595-59616 PDF (1.343 MB)
Free Access Contribution à l'étude du fromage " Roncal "Study of the microbial flora of spanish " Roncal " cheese p. 283 J. A. ORDONEZ, J. A. MASSO, M. P. MARMOL and M. RAMOS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1980595-59617 PDF (1.465 MB)
Free Access Note à propos du vieillissement des poudres de lait. Ses manifestations, ses conséquences p. 295 F. M. LUQUET, J. F. BOUDIER and . P. VINCENT DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1980595-59618 PDF (392.9 KB)
