Influence de l'agitation du lait cru sur les résultats de dénombrement de sa flore totale à l'aide d'une anse calibrée

Abstract - Effect of several shaking methods on plate counts of raw-milk bacteria
The effect of four shakings on the bacterial counts of raw milk was studied: "standard" shaking (25 complete up-and-down movements of about 30 cm in 5-10 s), standard shaking followed by mechanical vibrations (Vortex-Genie, Scientif Industries Inc .USA model K 550.GE, max. speed), ultrasonic treatment (80 kHz), or by a mixer (Ultra-Turrax, Janke & Kunkel KG, West Germany, model TP 18-10, 20,000 rev / min), the treatment conditions beeing different for each shaking procedure.
Treatment of the milk for 30 s with the mixer resulted in an almost complete bacterial clumps dispersion and to the highest bacterial counts (on an average 60 p. 100 more than with the standard shaking). Mechanical vibrations for 2 min of milk previously shaken by the standard technique did not result in any increase in the numbers of colonies. An ultrasonic treatment of at least 5 min at room temperature was required for obtaining a marked dispersion of the bacterial clumps and a significant increase in the number of colonies (on an average 20 p. 100 more than with the standard shaking). A lengthening of this treatment resulted in butter formation without dispersing the residual bacterial clumps.
The plate loop method and the standard plate method of bacterial enumeration gave similar results provided that the same milk shaking technique was used. The repeatability of these methods was not significantly affected by the shaking methods studied

Résumé - On a étudié l'influence de quatre modes d'agitation sur les résultats de dénombrement de la flore totale du lait cru : agitation manuelle, prise comme référence, agitation manuelle suivie d'une agitation par vibrations mécaniques, agitation par ultrasons (80 kHz) ou par turbine (20 000 t / min) avec, pour chaque mode d'agitation, diverses conditions de traitement.
Le traitement du lait pendant 30 s avec la turbine permet d'obtenir une dispersion pratiquement complète des cellules bactériennes et les nombres de colonies les plus élevés : 60 p. 100 en moyenne de plus qu'avec l'agitation manuelle. L'agitation par vibrations pendant 2 min du lait soumis préalablement à une agitation manuelle n'entraîne pas d'augmentation du nombre de colonies obtenues. Au moins 5 min de traitement aux ultrasons à température ambiante sont nécessaires pour avoir une dispersion importante des amas microbiens et une augmentation significative du nombre de colonies (en moyenne 25 p. 100 de plus qu'avec l'agitation manuelle). La prolongation de la durée de ce traitement occasionne la formation de grains de beurre sans disperser les amas microbiens restants.
Pour un même mode d'agitation du lait (agitation manuelle), la méthode de dénombrement simplifiée à l'aide d'une anse calibrée donne des nombres de colonies qui ne diffèrent pas significativement, en moyenne, de ceux obtenus avec la méthode de dénombrement par dilutions décimales. Les modes d'agitation étudiés n'ont pas d'influence significative sur la répétabilité de ces méthodes de dénombrement