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Lait
Volume 57, Number 561-562, 1977
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| Page(s) | 24 - 36 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1977561-5622 | |
Lait 57 (1977) 24-36
DOI: 10.1051/lait:1977561-5622
Laboratoire de Microbiologie, Sciences et Technologies Alimentaires, Université des Sciences et Techniques du Languedoc, 34060 Montpellier (France)
(Reçu pour publication en septembre 1976.)
DOI: 10.1051/lait:1977561-5622
Etude d'un accident de fabrication du fromage de roquefort
Martine FORGE, J. P. GUIRAUD and P. GALZYLaboratoire de Microbiologie, Sciences et Technologies Alimentaires, Université des Sciences et Techniques du Languedoc, 34060 Montpellier (France)
(Reçu pour publication en septembre 1976.)
Abstract - A making flaw in Roquefort cheese cornes from growth of Trichosporon penicillatum Do Carmo Sousa. This flaw occurs when salt concentration is anormaly weak.
Résumé - Un accident dans le fromage de Roquefort est dû au développement de Trichosporon penicillatum Do Carmo Sousa.
Cet accident se produit lorsque la teneur en chlorure de sodium du fromage est anormalement faible