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Lait
Volume 56, Number 553-554, 1976
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| Page(s) | 177 - 180 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1976553-55411 | |
Lait 56 (1976) 177-180
DOI: 10.1051/lait:1976553-55411
Station Centrale de Recherches Laitières et de Technologie des Produits Animaux, I.N.R.A., 78350 Jouy-en-Josas (France)
(Reçu pour publication en janvier 1976.)
DOI: 10.1051/lait:1976553-55411
L'arôme du Pont l'Evêque. Mise en évidence de constituants volatils quantitativement mineurs
J. P. DUMONT, Christiane DEGAS and J. ADDAStation Centrale de Recherches Laitières et de Technologie des Produits Animaux, I.N.R.A., 78350 Jouy-en-Josas (France)
(Reçu pour publication en janvier 1976.)
Abstract - Quantitatively minor volatile compounds were studied in Pont l'Evêque (a surface ripened cheese) using silica gel column fractionation prior to capillary GC Analysis. Among 123 compounds the homologous series of methyl thioesters seems to play a significant role in the aroma along with phenol, cresol and acetophenone previously reported.