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Issue
Lait
Volume 54, Number 531-532, 1974
Page(s) 31 - 43
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1974531-5323
Lait 54 (1974) 31-43
DOI: 10.1051/lait:1974531-5323

Etude des composés volatils neutres présents dans les fromages à pâte molle et à croûte lavée

J.P. DUMONT, Sylviane ROGER and J. ADDA

Laboratoire d'Etude des Arômes, C.N.R.Z. - 78350 Jouy-en-Josas (France)

(Reçu pour publication le 5 novembre 1973.)

Abstract - The neutral volatile compounds obtained through high vacuum distillation from five different type of surface ripened cheese have been identified by GC-MS. In all the samples 2-methyl-1-propanol, 3-methyl-1-butanol, 2 phenyl ethanol, dimethyldisulfide and phenol are the major constituents. Numerous other compounds have been listed.


Résumé - On a comparé les produits neutres volatils, obtenus par distillation sous vide poussé, et identifiés par couplage chromatographique en phase gazeuse et spectrométrie de masse, à partir de cinq types de fromages à croûte lavée (Maroilles, Livarot, Pont-1'Evêque, Langres, Epoisses). Dans tous les cas, les produits les plus importants semblent être les 2-méthyl-1-propanol, 3-méthyl-1-butanol, 2-phényl éthanol, disulfure de méthyle et le phénol. De nombreuses autres substances sont mises en évidence.