Etude des composés volatils neutres présents dans les fromages à pâte molle et à croûte lavée

Abstract - The neutral volatile compounds obtained through high vacuum distillation from five different type of surface ripened cheese have been identified by GC-MS. In all the samples 2-methyl-1-propanol, 3-methyl-1-butanol, 2 phenyl ethanol, dimethyldisulfide and phenol are the major constituents. Numerous other compounds have been listed.

Résumé - On a comparé les produits neutres volatils, obtenus par distillation sous vide poussé, et identifiés par couplage chromatographique en phase gazeuse et spectrométrie de masse, à partir de cinq types de fromages à croûte lavée (Maroilles, Livarot, Pont-1'Evêque, Langres, Epoisses). Dans tous les cas, les produits les plus importants semblent être les 2-méthyl-1-propanol, 3-méthyl-1-butanol, 2-phényl éthanol, disulfure de méthyle et le phénol. De nombreuses autres substances sont mises en évidence.