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Lait
Volume 54, Number 538, 1974
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| Page(s) | 501 - 516 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:197453824 | |
Lait 54 (1974) 501-516
DOI: 10.1051/lait:197453824
Station Centrale de Recherches Laitières et de Technologie des Produits Animaux, C.N.R.Z., 78350 Jouy-en-Josas (France)
(Reçu pour publication le 19 avril 1974)
DOI: 10.1051/lait:197453824
Etude des composés neutres volatils présents dans le Camembert
J. P. DUMONT, Sylviane ROGER, Paule CERF and J. ADDAStation Centrale de Recherches Laitières et de Technologie des Produits Animaux, C.N.R.Z., 78350 Jouy-en-Josas (France)
(Reçu pour publication le 19 avril 1974)
Abstract - The neutral volatile compounds obtained through high vacuum distillation from 12 samples of Camembert, several of which were made from raw milk, have been identifed by GC-MS. In all samples methyl ketones, secondary alcohols and phenyl ethanol esters are the major constituents. Numerous other compounds have been listed.
Résumé - Les composés volatils de douze échantillons de Camembert, dont certains fabriqués à partir de lait cru ont été séparés puis identifiés par spectrométrie de masse. Dans tous les cas, les produits les plus importants sont les méthylcétones et les alcools correspondants. On notera également l'importance des esters du 2-phényl éthanol. De nombreuses autres substances sont mises en évidence.