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All issues Volume 55 / No 547 (1975)
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Le Lait

Volume 55 / No 547 (1975)


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Etude du rôle des micro-organismes et de leurs enzymes dans la maturation des fromages. I. - Fabrication aseptique d'un caille modele p. 377

D. LEBARS, M. J. DESMAZEAUD, J. C. GRIPON and J. L. BERGERE
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:197554720
  • PDF (1.586 MB)
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La teneur du lait de vache en nitrate p. 390

B. REMOND
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:197554721
  • PDF (762.4 KB)
Free Access

Contamination de Pont-l'Evêque par un Penicillium provenant des boîtes et cageots servant à leur emballage p. 396

M. DESFLEURS
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:197554722
  • PDF (638.2 KB)
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Etude de la flore microbienne du fromage espagnol " Manchego ". I. - Son evolution au cours de la fabrication et de l'affinage p. 401

Maria ROMAN PINANA, F. JORGANES and D. GOMEZ
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:197554723
  • PDF (1.583 MB)
Free Access

La flaveur des fromages. III. - Mise en evidence de quelques constituants mineurs de l'arôme du Camembert p. 414

M. MOINAS, M. GROUX and I. HORMAN
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:197554724
  • PDF (515.5 KB)
Free Access

Etude de quelques caractéristiques d'une variété fromagère traditionnelle iranienne appelée " Fromage en outre " p. 418

H. LAMÉ and M. HEKMATI
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:197554725
  • PDF (762.1 KB)

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