Free Access Mise en évidence d'un composé à hétérocycle azoté responsable d'un défaut d'arôme dans le Gruyère de ComtéIdentification of a nitrogenous heterocyclic compound responsible for a potato-like off-flavour in Gruyère de Comté p. 479 J.P. DUMONT, Sylviane ROGER and J. ADDA DOI: https://doi.org/10.1051/lait:197554826 AbstractPDF (1.098 MB)
Free Access Essais de fractionnement de la caséine humaine Analyse de ses constituants p. 488 Evelyne CLEMENT, C. ALAIS and P. JOLLES DOI: https://doi.org/10.1051/lait:197554827 AbstractPDF (1.703 MB)
Free Access Etude du rôle des micro-organismes et des enzymes au cours de la maturation des fromages. II. - Influence de la présure commerciale p. 502 J. C. GRIPON, M. J. DESMAZEAUD, D. LE BARS and J.L. BERGERE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:197554828 AbstractPDF (1.828 MB)
Free Access Problèmes d'extraction et d'analyse de certains composés aromatiques des produits laitiers. I. - Techniques de concentration et d'extraction p. 517 J. L. LACRAMPE, M. DHERBOMEZ and F. WEBER DOI: https://doi.org/10.1051/lait:197554829 AbstractPDF (1.592 MB)
Free Access La lipolyse dans le lait refroidiLipolysis in refrigerated milk p. 530 Simonne KUZDZAL-SAVOIE, J. E. AUCLAIR, R. MOURGUES and D. LANGLOIS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:197554830 AbstractPDF (1.709 MB)
Free Access Les pesticides organochlorés dans les laits de la Haute-Vienne au printemps 1974Identification of a nitrogenous heterocyclic compound responsible for a potato-like off-flavour in Gruyère de Comté p. 544 J.A. NICOLAS, P. CARASSUS and S. ALLAIRE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:197554831 AbstractPDF (1003 KB)