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| Issue |
Lait
Volume 55, Number 547, 1975
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| Page(s) | 414 - 417 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:197554724 | |
Lait 55 (1975) 414-417
DOI: 10.1051/lait:197554724
a Département de Recherche et Développement, Société d'Assistance Technique pour Produits Nestlé S.A., Case Postale, 1009, CH-1001 Lausanne
b Alpura Koreco AG, 3510 Konolfingen (Suisse)
DOI: 10.1051/lait:197554724
La flaveur des fromages. III. - Mise en evidence de quelques constituants mineurs de l'arôme du Camembert
M. MOINASa, M. GROUXa, M. GROUXb and I. HORMANaa Département de Recherche et Développement, Société d'Assistance Technique pour Produits Nestlé S.A., Case Postale, 1009, CH-1001 Lausanne
b Alpura Koreco AG, 3510 Konolfingen (Suisse)
Abstract - The present communication concerns some minor components identified by GC / MS in the aroma of Camembert cheese. These compounds are: aromatic hydrocarbons and ketones, one unsaturated aliphatic ketone, aromatic esters, an aldehyde containing sulfur and a nitrile.
The role played by these constituents in the flavour of Camembert cheese is discussed
Résumé - La présente communication se rapporte aux constituants mineurs identifiés dans l'arôme du Camembert. Parmi ceux-ci, figurent des akènes aromatiques, des cétones aromatiques et une cétone insaturée aliphatique, des esters aromatiques, une aldéhyde soufrée ainsi qu'un composé nitrilé. L'importance de ces constituants pour la flaveur du Camembert est discutée