Activité protéolytique de quelques micro-organismes responsables de la maturation des fromages persillés

Abstract - The authors have taken into consideration the proteolytic properties of some strains of lactic acid bacteria which are ordinarily found in blue cheeses.
Some strains of Str. faecalis have proved particularly proteolytic and attack the milk very much in the same way as does Penicillium roqueforti. The authors, therefore, intend to examine in a future study whether the degradation products of casein due to the fecal streptococci are similar to those due to Penicillum

Résumé - On a pris en considération les caractéristiques protéolytiques de quelques souches de ferments lactiques qu'on trouve ordinairement dans les fromages persillés.
Quelques souches de Str. faecalis se sont montrées particulièrement protéolytiques en attaquant le lait à peu près comme le Penicillium roqueforti. Par conséquent les auteurs se proposent d'étudier, dans un prochain travail, si les produits de dégradation de la caséine dûs aux streptocoques fécaux sont similaires à ceux dûs au Penicillium