Influence de la congélation et de la cryodessiccation qui s'ensuit sur le taux de survie et le pourcentage des deux ferments lactiques (culture mixte) Streptococcus thermophilus et Lactobacillus acidophilus

Abstract - According to result of our experimentation, concerning the effect of freezing and freeze-drying on viability and percentage of Lactic acid bacteria; we found out that in the skin milk viability is about 10¹⁰ to 10¹¹ and percentage varied between 10 to 15 p. 100 following the mixte culture (symbiosis) of lactic acid bacteria.

Résumé - D'après les résultats obtenus à la suite de nos expérimentations et en ce qui concerne l'influence des basses températures sur le taux de viabilité et le pourcentage respectif des deux ferments lactiques présents ; le taux de survie et le pourcentage respectif des ferments lactiques avant et après la cryodessiccation peuvent varier de 10¹⁰ à 10¹¹ pour le premier et de 10 à 15 p. 100 dans le milieu naturel (lait écrémé), suivant les souches de culture mixte.