Recherche de staphylocoques pathogènes dans du lait en poudre

Abstract - 168 spray dried milk samples have been studied from Spanish dairies in order to establish the scope in the problem of food poisoning outbreaks due to staphylococcal enterotoxin of this origin.
The preformed tests to follow this line were : staphylococcal colony counts, biochemical characteristics of the isolated strains (coagulase, phosphatase, desoxyribonuclease, mannitol fermentation, lipolitic activity, potassium tellurite reduction) phage typing, detection of the types of enterotoxin, growth of the coagulase positive strains in evaporated milk and in reconstituted powder milk.
From the results obtained it has been deduced that despite the small percentage of enterotoxigenic strains among the studied micro-flora and the low proportion in the number of staphylococci per gram, with an average of 370, it would be dangerous to maintain, at room temperature, for several hours, the reconstituted milk.
In a normal spray dried milk process, with a holding period of the concentrated milk before drying during less than one hour, it would not be possible, whichever the temperature might be, to cause enterotoxin to be produced, which avoids its presence in the final product

Résumé - On a fait une étude sur 168 échantillons de lait en poudre provenant d'industries nationales afin de préciser l'effet du problème des intoxications par l'entérotoxine staphylococcique de cette origine.
Les déterminations réalisées dans le but proposé furent : énumération de colonies, caractérisation biochimique des souches isolées (essais de coagulase, phosphatase, désoxyribonucléase, fermentation du mannitol, lipolyse, réduction du tellurite), typification par des bactériophages, étude des différents types d'entérotoxine, croissance des souches de coagulase positives dans du lait en poudre concentré et reconstitué.
D'après les résultats obtenus, on déduit que, même en considérant le petit pourcentage de souches entérotoxigéniques qui semblent se trouver dans la population étudiée et la petite proportion du nombre de staphylocoques par g, avec une moyenne de 370, le plus grand danger serait de maintenir le lait reconstitué à une température ambiante pendant plusieurs heures.
Dans un procédé normal de fabrication, avec une rétention de moins de 1 h du lait concentré avant sa dessiccation, il ne serait pas possible, à n'importe quelle température du lait retenu, de former de l'entérotoxine, laquelle se trouverait dans le produit final à cause de sa thermo-résistance