Influence de la congélation et de la cryo-dessiccation sur le taux de survie et le pourcentage des ferments lactiques dans le bioghurt

Abstract - Finaly, we may make this conclusion: the freezing has an important influence on viability and percentage between the lactic acid bacteria. But, freeze-drying has not a role on disproportion between these lactic acid bacteria.
Anyhow, it is evident that " Lactobacillus acidophilus " is sensible to freezing. We shall continue our research on others strains wich are much more resistant to freezing temperatures.
We find also, that the best surface temperature for Bioghurt (Str lactis and Lb acidophilus) during third phase of dessiccation is situed between 25° C and 35° C. Because, it is important for lactic acid bacteria viability and to make shorter the freeze-drying cycle

Résumé - En définitive, on peut en déduire que l'effet du froid sur le taux et le pourcentage respectif des ferments lactiques présents est important et la cryo-dessiccation n'intervient pas sur la disproportion de deux ferments lactiques.
De toute évidence, il en ressort que les Lactobacillus acidophilus sont très sensibles au froid. Il faudrait donc continuer à chercher d'autres souches plus résistantes aux températures de congélation.
Enfin, nous avons constaté que la température optimale de la surface du bioghurt cryo-desséché pendant la 3^me phase du séchage (adsorption ou dessiccation tertiaire) se situe entre 25° C et 35° C, car elle permet de réduire le temps de dessiccation tertiaire. Celle-ci a un rôle efficace sur la viabilité des ferments lactiques cryo-desséchés