Lait 51 (1971) 135-137
DOI: 10.1051/lait:1971503-5049

Les enzymes d'origine microbienne et leur emploi dans l'affinage des fromages

J. LENOIR^a, R. VEISSEYRE^a, J. HERMIER^b, G. MOCQUOT^b, G. BRET^{c, d}, M. GALZIN^c and F. ARDIN<sup>c

a</sup>  Laboratoire de Technologie de l'Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Grignon (78)
^b  Station Centrale de Recherches Laitières et de Technologie des Produits Animaux, C.N.R.Z., Jouy-en-Josas (78)
^c  Société des Caves de Roquefort (12)
^d  Adresse actuelle : 88 Van Boetzelaerlaan, La Haye (Hollande)

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