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Lait
Volume 50, Number 495-496, 1970
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| Page(s) | 277 - 284 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1970495-49613 | |
DOI: 10.1051/lait:1970495-49613
La flore microbienne du fromage de Roquefort. V. - Les lactobacilles
J.J. DEVOYOD and Marie-Josèphe LAPIERREStation Centrale de Recherches Laitières et de Technologie des Produits Animaux, I.N.R.A., Jouy-en-Josas (Yvelines)
(Reçu pour publication en mars 1970.)
Abstract - The microbial flora of Roquefort cheese. V - The lactobacilli
The development of lactobacilli was studied during the making and the ripening of Roquefort cheese. These organism are the more numerous just before salting (300 to 400 millions / g of cheese). 66 strains of lactobacilli were isolated and identified; 30 belonged to the species Lactobacillus casei and 36 to the species L. plantarum.
Résumé - L'évolution des lactobacilles au cours de la fabrication et de l'affinage du fromage de Roquefort a été étudiée. Le nombre des lactobacilles est maximum juste avant le salage (300 à 400 millions / g de fromage). Soixante-six souches de lactobacilles ont été isolées et identifiées, 30 appartenaient à l'espèce Lactobacillus casei et 36 à l'espèce L. plantarum.