La bactofugation du lait et l'élimination des spores de Clostridium tyrobutyricum

Abstract - Bactofugation of milk and removal of Clostridium tyrobutyricum spores
The effectiveness of bactofugation in removing Cl. tyrobutyricum spores from milk depended on temperature. From 60 to 75° C, the average rates of spores removed from milk only increased from 95,8 to 97 %, but at 80° C or more, they were higher than 99 %. However, at a given temperature, these rates were different from trial to another and the lower the temperature of bactofugation the higher this variation.
Furthermore, during centrifugation of milk at 35-40° C in a laboratory apparatus, most of Cl. tyrobutyricum spores were accumulated either in the cream layer of raw milk or in the sediment of milk heated at 80° C for 10 min. This was related to the anti-bodies which had been found in milk and which agglutinated spores of Clostridium. The effect of agglutinins to be expected during bactofugation was discussed

Résumé - L'efficacité de la bactofugation dans l'élimination des spores de Cl. tyrobutyricum du lait dépend de la température. De 60° C à 75° C, les taux d'élimination moyens n'augmentent que de 95,8 à 97 p. 100, mais ils dépassent 99 p. 100 lorsque la température atteint 80° C. Par contre à une température donnée, les valeurs de ces pourcentages varient d'un essai à l'autre et cette variation est d'autant plus grande que la température de bactofugation est plus faible.
Par ailleurs on a constaté que par centrifugation du lait à la température de 35° C à 40° C dans un appareil de laboratoire, les spores de Cl. tyrobutyricum se rassemblent soit dans la couche de crème si le lait est cru, soit dans le sédiment si le lait a été chauffé à 80° C pendant 10 mn. Ce phénomène est en relation avec les anticorps qui ont été trouvés dans le lait et qui agglutinent les spores de Clostridium. Le rôle joué par ces agglutinines au cours de la bactofugation est ensuite discuté