Lait 71 (1991) 1-13
DOI: 10.1051/lait:199111

Rétention de différentes espèces microbiennes lors de l'épuration du lait par microfiltration en flux tangentiel

E Trouvé^a, J.L. Maubois^a, M. Piot^a, M.N. Madec^a, J. Fauquant^a, A. Rouault^a, J. Tabard^b and G. Brinkman<sup>c

a</sup>  INRA laboratoire de recherches de technologie laitière, 65, rue de St-Brieuc, 35042 Rennes Cedex
^b  Société Alfa-Laval, 78340 Les Clayes-sous-Bois
^c  Société des céramiques techniques, 65001 Tarbes, France

(Reçu le 2 août 1990 ; accepté le 26 novembre 1990)

Abstract - Retention of various microbial species during milk epuration by cross-flow microfiltration
Retention of 7 bacterial species representative of typical contaminant flora of raw milks by microfiltration membranes used for the Bactocatch process was studied. These bacteria were added to 4 dairy liquids: milk ultrafiltrate; milk microfiltrate obtained with 0.2 μm membrane; native phosphocaseinate solution and HTST pasteurized skim milk. The results show that the average decimal reduction equals 2.6 and is independant of the initial level of the bacterial population. This indicates that membranes were acting as depth filters and not as screen filters. Bacterial retention rates on 1.4-μm membrane were between 99.93-99.99 %. They were slightly linked to average cellular volume. Comparison of retention observed in function of the biochemical composition of liquids experimented with, led to the conclusion that there is a non-negligible effect of soluble milk components which interact with alumina particles before favorising internal adsorption of microorganisms.

Résumé - La rétention de 7 espèces bactériennes représentatives de la flore contaminante des laits crus par les membranes de microfiltration mises en oeuvre dans le procédé Bactocatch a été étudiée. Ces espèces étaient ensemencées dans 4 fluides laitiers: perméat d'ultrafiltration; microfiltrat de lait obtenu sur membrane 0,2 μm; solution de phosphocaséinate; lait écrémé pasteurisé. Les résultats obtenus montrent que le nombre de réductions décimales observé est en moyenne de 2,6 et est indépendant du niveau initial de contamination, ce qui amène à la conclusion que les membranes utilisées dans le procédé fonctionnent comme des filtres en profondeur et non pas comme des filtres écrans. Le taux de rétention des bactéries par la membrane 1,4 μm varie avec le volume cellulaire moyen entre 99,93% et 99,99%. La comparaison des rétentions observées en fonction de la composition des fluides mis en oeuvre laisse supposer un effet positif non négligeable des composants solubles du lait, qui interréagissent avec les grains d'alumine composant la membrane avant de favoriser l'adsorption interne des microorganismes.

Key words: microfiltration / bacteria removal / ceramic membrane / milk / bacteriological quality

Mots clés : microfiltration / épuration bactérienne / Membrane céramique / lait / qualité bactériologique