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Volume 49 / No 483-484 (1969)

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Le Lait

Volume 49 / No 483-484 (1969)

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Etudes biotechniques sur la fabrication de yoghourt doux et aromatique. Communication VII : Aperçu synoptique sur les différentes préparations du yoghourt, ainsi que sur ses emplois variés dans l'art culinaire
Various products of Joghourt p. 121

Joseph A. KURMANN

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1969483-4846

PDF (1.590 MB)

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Sur le traitement des saumures de fromagerie par les rayons ultraviolets p. 134

J. CASALIS, F.M. LUQUET and F. ROSSIER

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1969483-4847

PDF (1.459 MB)

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La lyophilisation des cultures de yoghourt p. 146

M. GAVIN

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1969483-4848

PDF (1.710 MB)

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Influence de la congélation et de la cryo-dessiccation sur le taux de survie et le pourcentage des ferments lactiques dans le yaourt p. 160

A. JABARIT

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1969483-4849

PDF (1.825 MB)

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Dosage du phosphore dans le lait p. 175

Jean PIEN

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1969483-48410

PDF (1.703 MB)