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Lait
Volume 49, Number 483-484, 1969
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| Page(s) | 134 - 145 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1969483-4847 | |
DOI: 10.1051/lait:1969483-4847
Sur le traitement des saumures de fromagerie par les rayons ultraviolets
J. CASALIS, F.M. LUQUET and F. ROSSIERLaboratoire d'Industrie Laitière de Douai
(Reçu pour publication en octobre 1968.)
Abstract - Ultraviolet treatment for water used in the dairy industry (see " LE LAIT ", nos 463-464, pages 157 à 166) applied to brines used in cheese making gives results as below :
The physical and chemical characteristics of the brine are not affected.
The microbial flora is destructed to a large extent, but this extent is related to the microbial species concerned
Résumé - Appliqué aux saumures de fromagerie, le traitement par les ultraviolets, décrit à propos des eaux utilisées en industrie laitière (Cf. " LE LAIT ", nos 463-464, p. 157 à 166) donne les résultats suivants :
Les caractéristiques physiques et chimiques de la saumure ne sont pas modifiées.
La flore microbienne subit une destruction très importante, dont le pourcentage est néanmoins variable selon les espèces microbiennes considérées